やまくら精肉店

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うで約23kgから700g～800gほど取れます。
当店ではちまきというと硬く、煮込み料理に使われることが多いのですが、うでちまきはその中から形のよいかたまりを取り出してよいところだけを販売しています。
もものちまき(すね肉)などとは全く違ったもので、主にタタキなどに使っていただけます。

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部位：うで　用途：ステーキ、タタキ、すき焼きうで約23kgから約3kgほど取ることが出来ます。霜降りの入り方もすばらしく、キメも細かいことからとても人気の高い部位です。焼肉屋さんの部位別ランキングでは常に1位か2位に位置づけられ、花形の部位と言えます。
当店では2種類のカットで用意しています。
(1)みすじの先(頭)から約1kgほどの本みすじを取る
(2)本みすじをとった後の1kgから1.5kgほどの肉のまん中に入った筋を取り除き、2つに分けた物(魚の開きのように半分に分ける)
お使いになる用途により多少変わってくるかもしれません。
細かく入った霜降りが、ロースなどの霜降りとはまた違った芸術的な霜降りです。
また肉の発色が良く非常にきれいです。
使い道は、ステーキ、タタキ、すき焼きなど幅広く使ったいただけます。
最高級で有名な部位だけに引き合いがとても多く、当店でも毎日かなりの数が出て行きます。
 

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うで約23kgから約3kg～3.5kgほど取ることが出来ます。
みすじ、イチボという名称は一度は耳にされたことはあると思いますが、当店の一押し部位はこの「くり」という部位です。
現在当店では商売人さんや一般のお客さんからもリピートが一番多い部位です。
大きさ的にある程度厚みもあり、形も良く、いろいろな料理に対応できる大きさになっています。
霜降りの入り方もロースなどとは違い、キメが細かく非常にきれいです。
派手さはないのですが、バランスもよく発色がよいのでおすすめの一品です。
当店ではステーキに使われることが多く、そのほかではローストビーフ、たたき、ビフカツなどに使われています。

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その名のとおりみすじの上側に付いていた部位で、700g～800g程しかなく、非常に小さな部位です。
 とにかく柔らかく切りやすい形です。
斜め切りにしていただくと、焼肉、タタキ、そのほかにはコロコロステーキなど使われます。
脂が多いのが苦手な方には好まれる部位です。

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この名称は当店が勝手に付けたもので、ラグビーのボールに似ていることからそう呼んでいます。
 ひとつの大きさが小さいため使いやすく、見た目もいいです。
ロースに負けないぐらい霜降りが入ることもあります。
 牛一頭から600gしか取れません。

1,650円(100g・税抜き・送料別)

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肩ロース(くらした)約25kgで約3kgしかとれない"高級部位"のひとつ。魚でいえば大トロです。
味・見た目・焼いたときの香りにいたっても最高の部位であることは間違いないです。
別名、「もみじ」、「ざぶとん」とも呼ばれます。
 霜降りのバランスがすばらしく、火が入ると霜降りが溶け出してあまさが口に広がります。
すき焼きにしたときの香りも抜群で、"食べたい！"という欲求が沸いてきます。
 インパクトが強すぎるかもしれません。できれば網や炭で焼いて、油を落とすことをおすすめします。フライパンで焼くなら、レアーが一番です。

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4kg～5kg程で形の良い部位です。
主にすき焼き、しゃぶしゃぶに使われる部位で甘みが強く、脂も少なくもってこいの部位です。

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肩ロースから取ることができ、ひも+ゲタで約1kgぐらいの部位で、ちまき(すね)やもも肉などとは違った味わいを楽しむことができます。
 僕自身家庭でカレーやシチュー食べる時、この部位を使うことが多く、かなりジューシーな味わいと、トロトロと柔らかくなったお肉が魅力です。
 また、ひもとゲタを合わせて使うことにより、ひも(赤身)、ゲタ(霜降り)の調和が良く、お互いに引き立たせてくれます。
 

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内バラ20kg～25kg程から約2kg程度取れます。
かいのみの上に付いている皮も取り除き、完全にかいのみだけにしてあります。
脂が多いとされるバラにあり、赤身質で非常に柔らかい部位です。
焼肉屋さんでは上カルピとしてよく使われます。
サイコロステーキにもってこいの部位です。というのも厚肉に切っても非常に柔らかく、近年のヘルシー志向から霜降りが少ない肉が食べたいという注文が多く、そういったお声に対して安心してお出しできる部位に間違いないです。
リピーター度も多い部位です。僕自身も大好きな部位です。
煮たき物の料理には不向きな感があります。

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丸から丸皮、平皮で約1kg～1.5kgほど取ることが出来ます。
きめが細かくやわらかい部位です。
ひうち、丸しんから比べると赤身系になります。 
赤身の焼肉にも使えます。

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もも4種類の肉の丸という部位から2kgほど取れます。
ももは主に赤身部分が多いため霜降りが入りにくいのですが、ひうちは霜降りが非常にきれいなすばらしい部位です。ロースにも負けないぐらいきれいな霜降りです。
ステーキ、タタキ、ビフカツなど幅広い利用が出来ます。
大きさも肉厚もバランスよく使いやすい部位です。
プロの方からもももでは、イチボ、ひうちが一番人気のある部位です。味のイチボ、見た目のひうちと言った感じです。
 ひうちは見た目は最高の霜降りで、味はもも特有の少したんぱくであっさりした味で、これがひうちの魅力かもしれません。

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もも10kg～12kgの丸から2kgほど取れます。
丸しんの名前のとおり、丸のど真ん中にあるところだけを取り出しています。
形は円柱のようにととのっており、ステーキには大きさ、ビフカツにも使いやすく最適です。
赤身のももということで、食べやすい部位になります。くせのない食感が人気です。

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丸から丸約2.5kg～3kgほど取ることが出来ます。
丸から取れる部位ブロックでは一番大きなブロックになります。
タタキ、ローストビーフなどきれいな形が必要なときに使われる便利な部位です。完全に赤身ではなく霜降りもほどよく入っています。
特別インパクがある部位ではなく、オールランドな優等生といった感じです。

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イチボは4種類(内平、外平、丸、ラム)あるもも肉の、ラムという部位から、ラム10kgから3～4kgほど取れます。
味覚は非常に濃く、焼肉・タタキ・ローストビーフなどに使われ、ステーキビフカツなどの料理によく合います。
霜降りの入り方がバランス良く、肉々しい味が口に広がり、 お肉が好きな方によく合う、プロ好みの部位です。 
イチボにはまると、イチボでなければダメというお店が多いです。

1,000円(100g・税抜き・送料別)

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イチボを取り除いた部位約4kgから筋などが一番無い約1kg程とれます。
和牛のヘレにも負けないぐらい非常に柔らかく、和牛のヘレの代用として使われることも多いです。柔らかさは和牛のヘレと変わりないぐらいで、味に関してはA3クラスのヘレなら、A5のラムしんの方が美味しいくらいです。
あっさりとした味で、お肉好きの方には少々物足りなさを感じるかもしれません。
必要以上に火を通さず、厚めに切ってレア気味でいただいてください。